Risotto con verza, patate e zafferano

Ingredienti  (per  4 persone):

1 spicchio d’aglio  -  300 gr. di riso  -  2 patate  medie  -  Alcune foglie di cavolo verza  -  1 bustina di zafferano  -  Formaggio a pezzetti  (Asiago,  o gorgonzola, o pecorino, ecc.)  -  Olio evo e sale q.b.

Rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungere le patate tagliate a cubetti. Lasciarle cuocere 2-3 minuti ed aggiungere il cavolo tagliato a striscioline. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso e far tostare. Portare a cottura con l’aggiunta di brodo vegetale e, poco prima di spegnere il gas,  aggiungere lo zafferano ed  il formaggio  a pezzetti mescolando bene per far amalgamare. Spegnere il fuoco e servire dopo alcuni minuti di riposo.

Spaghetti aglio, olio ed oro rosso

Ingredienti (per 4 persone):

350 g. spaghetti  -   uno spicchio d'aglio  -   olio  -   una bustina di zafferano purissimo di Maremma  -  sale q.b.

Portare a bollore l'acqua per la pasta dove avrete messo gli stigmi di una bustina di zafferano purissimo di Maremma. Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, scolare gli spaghetti e saltarli nella padella. Se piace, aggiungere del prezzemolo tritato e del parmigiano.

Pasta e fagioli allo zafferano

Lasciare in fusione lo zafferano in mezza tazzina d'acqua calda per circa due ore.  Far soffriggere nell'olio della cipolla bianca tagliata a fettine sottili insieme a sedano tritato. Aggiungere i fagioli borlotti, precedentemente lessati. Far caldellare i fagioli e successivamente aggiungere alcuni pomodorini. Lasciare insaporire con sale e pepe.  Unire poi dell'acqua calda quanto basta per la minestra.  Lasciar bollire per circa un’ora.  Unire della pasta corta e lo zafferano.  Portare a fine cottura.

Vellutata di patate allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

Zafferano in pistilli   0,1 gr  -  alcuni cucchiai di olio extravergine  -  3-4 spicchi d’aglio  -  sale  -  prezzemolo  -  700 g di patate  -  250 ml di panna

Rosolate l’aglio in olio senza farlo scurire. Aggiungete le patate ridotte a cubetti, 250 ml di acqua calda con lo zafferano, salate e cuocere mezz’ora lentamente. Ritirate dal fuoco, schiacciate  le patate e lasciate raffreddare fino alla consistenza di un passato di patate. Aggiungete la panna e scaldate qualche minuto. Cospargete di prezzemolo tritato. Servite con crostini di pane tostati.

Risotto con i petali dell'oro Etrusco

Ingredienti (per 4 persone):

Riso 400 g.  -  1/2 cipolla  -  1/2 carota  - una foglia di sedano  - panna - olio di oliva  -  gr. 0,10 zafferano in pistilli  - una salsiccia sbriciolata  -  sale e pepe q.b. - petali di fiori di zafferano

Cuocere il riso in una padella con l'olio, la cipolla, la carota, il sedano e la panna. Portare a cottura con acqua calda. Quando il riso è quasi cotto la cipolla, la carota ed il sedano vanno tolti ed aggiungere del pepe nero macinato, la salsiccia sbriciolata ed i pistilli di zafferano lasciati rinvenire per circa 2 ore. Aggiungere due pugni di fiori freschi di Crocus Sativus. Amalgamare con parmigiano grattugiato.

Questo risotto può essere servito come primo piatto o come accompagnamento con l'ossobuco, oppure con lo spezzatino di cinta senese, ecc. e può essere preparato solo nel periodo di raccolta dello zafferano (fine ottobre - inizio novembre)

Ricetta fornita dal Sig. Alberto CATALANI dell'OSTERIA DEL BUTTERO - Pescia Romana VT

Tagliatelle ai petali di Crocus Sativus

Ingredienti (per 4 persone):

400 g. di tagliatelle fatte in casa - 50 g. di burro - olio evo - sale q.b. - chicchi di pepe nero - peperoncino - 1/2 cipolla rossa (o Tropea) - g. 0,10 di pistilli di zafferano di Maremma - 2 fette di prosciutto crudo tagliate a cubetti - 2 pugni di fiori freschi di Crocus Sativus - parmigiano grattugiato - 1/4 di panna fresca - 1/2 bicchiere di latte

Sciogliere in una padella il burro con l'olio e rosolare la cipolla tagliata molto fine. Aggiungere il latte e far scaldare con la panna. Aggiungere i pistilli di zafferano fatti rinvenire. Ripassare in padella le tagliatelle cotte al dente aggiungendo anche i petali dei fiori amalgamando con il parmigiano ed i cubetti di crudo.Guarnire il piatto con i petali e scaglie di parmigiano.

Questo piatto può essere preparato soltanto nel periodo di raccolta dello zafferano (fine ottobre - inizio novembre).

Ricetta fornita dal Sig. Alberto CATALANI dell'OSTERIA DEL BUTTERO - Pescia Romana VT