Le  api ed il miele

Nell'angolo più lontano dalla casa, quasi all'inizio della macchia mediterranea, abbiamo le arnie con le api.

Sicuramente insetti perfetti che ci fanno gustare il risultato del loro paziente lavoro:  il  miele.

Miele liquido o cristallizzato?

E'  un processo naturale, che non comporta variazioni se non di aspetto. Si sviluppa inei diversi prodotti a seconda della composizione, e

quindi dell'origine, della temperatura di conservazione e di altri fattori di tipo meccanico e fisico. E' dovuta semplicemente

al fatto che la maggior parte dei mieli contengono disciolti più zuccheri di quanti ne possano mantenere in soluzione.

La cristallizzazione è più rapida nei mieli più ricchi di glucosio (tarassaco, girasole, colza). Nei mieli poveri in glucosio e

ricchi in fruttosio (acacia, castagno), invece, non interviene o si sviluppa tardivamente e in maniera incompleta.

Il miele in cucina

Il miele può essere utilizzato anche come ingrediente di piatti o dolci diversi. Le preparazioni dolci che non richiedono cottura o quelle alle quali il miele viene aggiunto a cottura ultimata sono ovviamente quelle in cui trova il suo inserimento ideale in quanto, per mantenere intatte le sue proprietà, non deve essere sottoposto a trattamenti che superino i 40°.

Il miele di acacia, di sapore molto delicato, altamente dolcificante e facilmente solubile, viene consigliato per sostituire lo zucchero tutte le volte che non si voglia interferire con il gusto proprio delle vivande.
Analogamente altri mieli, unifiorali come sulla e trifoglio o millefiori dotati di sapore delicato.